Zubereitung: Die Putenbrust in drei Medaillons schneiden und in der
Pfanne anbraten. Später das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in derselben Pfanne die Pfifferlinge mit
Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence in Olivenöl anbraten.
Toastbrot ganz klein würfeln und zu den Pilzen geben. Das Ganze mit einem Eigelb vermengen, die
Putenbrustmedaillons mit den Pfifferlingen ummanteln und in den Ofen geben.
Die Zucchini, Eiertomaten und grüne Bohnen sehr klein schneiden, in Salzwasser garen und kurz mit den
Oliven, Butter, Salz und Pfeffer in der Pfanne anschwenken.
Für die Sosse Sahne einreduzieren lassen und wenig Tomatenmark und Basilikum hinzugeben.
Die Sosse als Spiegel auf dem Teller anrichten, das Gemüse darauf betten und die Putenmedaillons
sternförmig darauf legen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Weisser Burgunder Spätlese Trocken aus der Pfalz.
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