Gemüse

Basilikum-Gnocchi mit Tomatenconfit



Für 4 Portionen

FÜR DIE GNOCCHI

  • 600 g Kartoffeln, mehlig
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • - gehackt (I)
  • 1 Essl Olivenöl
  • 2 Eier
  • 10 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • - frisch gemahlen
  • Muskatnuss
  • - gerieben
  • 5 EL Parmesan
  • - frisch gerieben
  • 4 Basilikumblätter (II)
  • - zum Garnieren
    		•

    FÜR DAS CONFIT

  • 4 Tomaten
  • - gehäutet und gewürfelt
  • 1 Schalotte
  • - fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • - fein gehackt
  • 2 EL Tomatenkonzentrat
  • 2 EL Olivenöl
  • Oregano, frisch
  • Thymian
  • Majoran
    		•
    Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, durchs Passiergerät treiben, Leicht auskühlen lassen.

    Basilikum (I) mit Olivenöl vermengen. Zusammen mit Eiern unters Kartoffelpüree mischen. Mehl untermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

    Gnocchi formen, in kochendem Salzwasser pochieren. Sobald die Gnocchi obenauf schwimmen, herausnehmen, abtropfen lassen.

    Schalotte, Knoblauch, Tomatenkonzentrat kurz in Olivenöl andünsten, Kräuter und Tomatenwürfel beigeben, aufkochen und kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Tomatenconfit auf die Teller geben, Gnocchi darauf anrichten mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit Basilikum (II) garnieren. Quelle: Frank Buchholz in : WAZ 28.10.2000

    erfasst: tom

    Stichworte

    Gemüse, Knödel, Kräuter

    Titel - Rubrik - Stichworte