Lorbeerspiesse mit Steinpilzen und Hähnchen

Für 4 Portionen

Zutaten

8 klein. Steinpilze, fest a 30 g

500 g Hähnchenbrustfilet

- mit

- Haut, ohne Knochen

8 klein. Lorbeerzweige

20 g Kapern

50 g Schwarze Oliven mit Stein

1 Bd. Glatte Petersilie

1 klein. Römersalat

50 g Rauke

150 g Tomaten

2 EL Weissweinessig

6 EL Olivenöl (I)

3 EL Olivenöl (II)

300 ml Weisswein, trocken

1 Ital Weissbrot (Ciabatta)

Die Steinpilze putzen und längs halbieren. Hähnchenbrustfilet in ca. 30 g schwere Würfel schneiden. Die Blätter der Lorbeerzweige bis auf ca. 2-3 am Ende alle entfernen. Auf jeden Lorbeerspiess je 2 Steinpilzhälften und Hähnchenstücke spiessen.

Kapern in einem Sieb kalt abbraüsen und abtropfen lassen. Oliven vom Stein schneiden. Petersilie waschen und grob hacken.

Römersalat und Rauke waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl (I) verrühren.

Die Spiesse salzen und pfeffern. Im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten.

Die Tomaten, Rauke und den Römersalat mit der Vinaigrette mischen.

Die Spiesse aus der Pfanne nehmen und auf eienr Platte anrichten. Die Kapern und Oliven zum Bratöl in die Pfanne geben. Wein dazugiessen und bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen, Petersilie untermischen.

Die Spiesse mit dem Oliven-Kapern-Fond beträufeln.


Stichworte	Geflügel, Hähnchen, Pilz, Salat, Sonstiges

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