Eidotter, Sahne oder Milch, Zitronensaft und Salz gut schaumig rühren, unter Schlagen tropfenweise Öl
dazugeben und mit durch ein Sieb gestrichenem Speisequark, geraffeltem Apfel, in feine Würfelchen
geschnittenem Gürkchen, feingewiegter Zwiebel, Senf, Zucker und Essig abschmecken.