Wildschweinschnitzel mit Lebkuchenpanade

Für 4 Portionen

Zutaten

1 kg Rosenkohl

4 EL Butter

etwas Salz, Pfeffer

80 ml GemA¼sebrA¼he

200 g gegarte und geschA#lte Maronen (Esskastanien)

150 g Lebkuchen (ohne Glasur)

600 g Wildschweinfleisch aus der Oberschale (oder dem

- RA¼cken)

2 EL Mehl

2 Eier

1 klein. Zwiebel

3 EL Hagebuttenmark

300 ml Wildfond

3 EL Butterschmalz

Den Rosenkohl waschen, putzen und vierteln. In einer tiefen Pfanne mit 2 EL Butter die Rosenkohlviertel bei mA#AYiger Hitze ca. 8-10 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Falls es zu trocken wird, ca. 80 ml GemA¼sebrA¼he zugeben. Kurz vor Ende der Garzeit die Maronen zugeben und erwA#rmen.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Die Lebkuchen in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Plattiereisen oder einem Nudelholz darauf klopfen, dass er zerkrA¼melt.

Das Fleisch in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz wA¼rzen, in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und in den LebkuchenbrA#seln panieren.

Die Zwiebel schA#len und fein wA¼rfeln. In einer Pfanne mit 1 EL Butter die ZwiebelwA¼rfel anbraten, ca. 2 EL der LebkuchenbrA#sel, 3 EL Hagebuttenmark zugeben und mit Wildfond ablA#schen. Die FlA¼ssigkeit um etwa die HA#lfte einkochen.

In einer backofengeeigneten Pfanne die Schnitzel in Butterschmalz von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten und dann im Ofen noch 3 Minuten nachgaren.

Die Sauce pA¼rieren, durch ein Sieb passieren, mit 1 EL Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schnitzel mit dem Rosenkohl anrichten und die Sauce angieAYen.

NA#hrwerte / Portion: 778 kcal, 59 g Kohlenhydrate, 54 g EiweiAY, 35 g Fett


Stichworte	Fleisch, Wild, Wildschwein

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