Vietnamesisches Rindfleischgericht an "Mui Tio"-Gewürzen

Für 1 Rezept

Zutaten

1 kg Rinderfilet oder Rinderschmorbraten

0.5 kg Zwiebeln

0.5 kg Daikon-Rettich

25 g Frischer Knoblauch

20 g Mui Tio*

5 g Schwarzer Pfeffer

4 g Meersalz

25 ml Vietnamesischer Reisschnaps

25 ml Wasser

6 g Frischer Ingwer

5 g Mandarinenschale

1 klein. Zimtstange

50 ml Rotwein

Öl zum Anbraten

30 g Tomaten

Zum Nachkochen oder einfach nur als Inspiration laden Mark Brownsteins außergewöhnliche Rezepte ein.

Rindfleisch in 5-mm-Würfel schneiden,in eine große Schüssel legen und in Reisschnaps wenden. Mui Tio dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen, dann bei starker Hitze in Öl 5 Minuten scharf anbraten, bis es braun wird. Rindfleisch zum Abkühlen beiseite stellen, in derselben Pfanne die Zwiebel in dünnen Scheiben, den gehackten Knoblauch und den in 4-mm-Würfel zerkleinerten Daikon-Rettich hinzufügen. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Fleisch wieder dazumischen und Zimtstange, Rindfleischjus, den Reisschnaps aus der Marinade, Rotwein, eine Prise schwarzen Pfeffer, eine Prise Meersalz, die Mandarinenschale, die gewürfelten Tomaten, den geriebenen Ingwer und Wasser zugeben. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze 35 Minuten lang köcheln lassen und schließlich im Ofen bei maximal ca. 180 Grad 1 ½ Stunden lang schmoren lassen, die ersten 40 Minuten bedeckt. Für die restliche Schmorzeit den Deckel abnehmen, damit sich die Flüssigkeit im Topf zur Sauce eindickt und das Fleisch zart wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben einen Löffel Süßrahmbutter zum Glätten der Sauce hinzufügen.

Marks Tipp:

*Mui Tio heißt auf Deutsch Salz/Pfeffer und ist eine aromatische Mischung aus Knoblauch, schwarzen Pfefferkörnern, grobem Meersalz und gerösteten Gewürzen. Ein Küchenchef sagte einmal, dieses Gewürz habe erstaunliche Eigenschaften. Ich habe es in Südvietnam gefunden, und der dortige Erzeuger behauptet, dass die Zutaten neben ihren kulinarischen Vorzügen auch Heilkräfte besitzen. Ich habe die Gewürzmischung sowohl für asiatische Gerichte verwendet als auch für gegrilltes Gemüse und Riesengarnelen, mit Olivenöl und frischem Zitronensaft.


Stichworte	Fleisch, Rind, Vietnam

Titel - Rubrik - Stichworte