Kabeljau mit schwarzem Oliven-Fleur de Sel

Für 4 Personen

FÜR DEN KABELJAU

4 Kabeljaufilets à 150 g

Olivenöl zum Braten

Fleur de sel mit schwarzen Oliven (Oliven-Fleur

- de sel)

FÜR DEN ARTISCHOCKENSUD

12 klein. Violette Artischocken

1 Zitrone

400 g Kleine Kartoffeln (z.B. La ratte oder Grenaille)

2 Junge Knoblauchzehen; geschält und in Scheiben

Geschnitten

50 ml Weißwein

400 ml Geflügelbrühe

1 Essl Majoranblätter

2 EL Taggiasca-Oliven, halbiert

2 EL Geröstete Pinienkerne

100 ml Bestes Olivenöl

Fleur de sel

Pfeffer aus der Mühle

Kabeljau:

Die Kabeljaufilets vorsichtig abwaschen und trocken tupfen. Die Pfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die einzelnen Kabeljaufilets auf der Fleischseite goldgelb anbraten. Die Kabeljaufilets wenden und im vorgeheizten Ofen bei max. 100°C ca. 10 Minuten garen. Der Kabeljau sollte im Kern noch glasig sein.

Für den Artischockensud:

Die Artischocken putzen, d.h. die äußeren Blätter abzupfen, Blätterspitzen abschneiden, den Stiel schälen, bis zum Artischockenboden. Die Artischocken vierteln, das "Heu" vorsichtig entfernen. Die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Den Topf erhitzen, 2 EL bestes Olivenöl hineingeben. Die Artischocken- und Kartoffelviertel dazugeben, leicht salzen und pfeffern.

Die Knoblauchscheiben dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Den Weißwein einkochen lassen und mit der Geflügelbrühe aufgießen. Das Gemüse "al dente" garen.

Zum Fertigstellen:

Den Artischockensud mit schwarzen Oliven, Majoranblättern, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten das Artischockengemüse in vier vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Den Kabeljau mit schwarzem Oliven-Fleur de sel würzen und auf das Gemüse geben. Mit gerösteten Pinienkernen garnieren.


Stichworte	Artischocke, Fisch, Kabeljau, Meer

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