Mangrovenkrabbencurry im südlichen Stil - gengguwa malayu

Für 1 Rezept

Zutaten

1 groß. Lebende Mangrovenkrabbe - ca. 1-1 1/2 kg

250 ml Kokosmilch

500 ml Brühe oder Wasser

1 Essl Weißer Zucker

3 EL Fischsauce

2 EL Tamarindenwasser

1 Handvoll Zerrissene »Bete«-Blätter - nach Wunsch

250 ml Kokoscreme

5 Kaffirlimettenblätter; fein geschnitten

PASTE

6 Getrocknete lange rote Chilis, entkernt,

- eingeweicht und abgetropft

1 groß. Prise ; Salz

2 TL Korianderwurzel; geputzt und gehackt

5 EL Zitronengras; gehackt

3 EL Rote Schalotte; gehackt

3 EL Knoblauch; gehackt

1 Essl Rote Kurkuma; gehackt

1 Essl Garnelenpaste (gapi)

Dieses Curry wird im Süden Thailands ziemlich häufig gegessen und hat vieles mit malaiischen Currys gemeinsam.

Jeder Fisch - besonders der lange silberhäutige »Ribbon fish«- wird dort verwendet, aber Jakobs- oder Venusmuscheln sind ebenfalls sehr gut. Obwohl traditionell in diesem Curry kein Gemüse als Garnierung vorgesehen ist, halte ich »Betel«- Blätter, eingelegtes Senfgemüse oder eine saure Frucht wie santol oder langsart für köstliche Zutaten.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten.

Die Krabbe möglichst schmerzlos töten und Schlamm oder Dreck abspülen. Oberteil der Schale entfernen, den Rogen herauskratzen und das Krabbenfleisch in mundgerechte Stücke zerschneiden.

Kokosmilch und Brühe oder Wasser zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit leicht getrennt hat - nur eine Sache von Augenblicken. Mit Zucker, Fischsauce und Tamarindenwasser würzen und 3 EL Paste hinzufügen. Eine Minute köcheln lassen, bevor man Krabbe und »Betel«-Blätter hinzugibt. Weiter köcheln lassen, bis sie gar sind. Abschmecken: Es sollte salzig und sauer sein. Kokoscreme hinzufügen und mit Limettenblättern bestreut servieren.

Mit eingelegten Gemüsen servieren.


Stichworte	Curry, Thailand

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