Lammkoteletts mit Safrangemüse

Für 4 Personen

Zutaten

1 klein. Blumenkohl

2 Möhren (etwa 250 g) (2-3)

250 g Frische Erbsenschoten

2 klein. Zwiebeln

4 EL (EL) Olivenöl

1 Essl Mehl

400 ml Gemüsefond (aus dem Glas

- ersatzweise Instant-Gemüsebrühe)

8 Doppelte Lammkoteletts (ß 120 g)

Salz, Pfeffer

1 Döschen Gemahlener Safran (0,1 g)

20 g Kalte Butter

1. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, gut waschen und abtropfen lassen. Die Möhren putzen, schälen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Erbsen aus den Schoten lösen. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Spalten schneiden.

2. In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Das vorbereitete Gemüse dazu geben, und untermischen. Das Mehl darüber stäuben, den Gemüsefond angiessen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Inzwischen den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Koteletts kalt abspülen und trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit dem restlichen Öl einreiben. Auf ein Blech legen und im heissen Ofen (oben, Grill) 8 bis 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden.

4. Den Safran in einem Esslöffel heissem Wasser auflösen und zum Gemüse geben. Gut unterrühren und weitere 5 bis 7 Minuten leise kochen lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Das Gemüse durch ein Sieb abgiessen und in eine vorgewärmte Schüssel geben, den Safransud in einem kleinen Topf auffangen.

5. Den Sud bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und die Sauce über das Gemüse verteilen. Das Gemüse zu den Lammkoteletts servieren.

6. Garnieren: Grob zerrupfte Basilikumblättchen über das Gemüse streuen und Zitronenspalten zu den Lammkoteletts reichen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Lamm

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