Fleischeintopf mit Bohnen

Für 8 Portionen

Zutaten

800 g weisse Bohnen

250 g Schweineschwarte

500 g Lammschulter

3 Zwiebeln

11 Knoblauchzehen

60 g Gänsefett

250 ml Hühnerbrühe

300 g Schweinenacken

150 g Roher Landschinken

250 g Schweinerippe

2 Karotten

1 Bouquet garni Kräuterstrauss

Muskatnuss

Nelke

400 g Gänse- oder Entenconfit

250 g Mettwürste

Pfeffer, ganz wenig Salz

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Aktuelle Stunde,

- "Martinas Kochschule",

- WDR 22.11.2007

- Erfasst von Christina Phil

(Cassoulet) Die Bohnen über Nacht einweichen. Sie dann zehn Minuten in Wasser kochen und kalt abschrecken, so platzen sie durch die anschliessend lange Kochzeit nicht auf. Die Lammschulter in kleine Würfel schneiden, den Schweinenacken und die Schweinerippe ebenfalls zerteilen. Das Fleisch in Wasser aufsetzen, so dass alles bedeckt ist, aufkochen lassen, abschäumen und dann Bohnen, Zwiebel und klein geschnittene Karotten sowie Kräuterstrauss zufügen. Kein Salz verwenden! Eine Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit eine Tonform, zum Beispiel Römertopf oder spanische Tonform, mit Butter ausstreichen und mit der in Streifen geschnittenen Schweineschwarte mit der fetten Seite auslegen. Die Bohnen mit dem Fleisch abgiessen und die Brühe unbedingt aufbewahren. Jetzt die vorbereitete Tonform abwechselnd mit Bohnen und Fleisch auffüllen. Die Knoblauchzehen und den in Würfel geschnittenen rohen Schinken zufügen. Etwas pfeffern und sparsam salzen. Dann mit der zurückbehaltenen Brühe aufgiessen und mit Hühnerbrühe ergänzen. Die Bohnen müssen ganz bedeckt sein. Das Gänsefett als Abschluss drauf verteilen. Im Ofen bei 130° bis 140° C etwa zwei bis zweieinhalb Stunden köcheln lassen. (Oder bei 120°C dreieinhalb Stunden).

Eine Stunde vor Ende der Kochzeit die Würste mit einer Gabel mehrmals anstechen und auf das Cassoulet legen, ebenfalls das Gänseconfit drauflegen und ein wenig eindrücken. Während der gesamten Backzeit im Ofen immer wieder nachsehen, ob die Bohnen noch genügend mit Flüssigkeit bedeckt sind, ansonsten noch ein wenig Hühnerbrühe oder Wasser nachgiessen.

Zu diesem kräftigen Essen wird Brot gereicht, das man schön eintauchen kann, und einen kräftigen Rotwein. Cassoulet ist ein sehr reichhaltiges Essen, für die kalten Tage oder ein echtes Partyessen mit vielen Freunden, weil man es einen Tag zuvor vorbereiten kann.

Zubereitungszeit: Viereinhalb Stunden http://www.wdr.de/themen/freizeit/essen_und_trinken/aks_kochschule/r ezepte/47.jhtml :Letzte Äend. am: 25.11.2007


Stichworte	Bohne, Fleisch, Frankreich, Hauptspeise, Lamm, Schwein

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