Hummer oder Langusten (Bretonisches Fischerrezept)
Für
1
Rezept
Zutaten
2 Hummer oder Langusten
Salzwasser
4 EL Öl
Salz
Pfefferkörner
Aniskörner
Piment
Thymian
Lorbeerblätter
Estragon
2 Zwiebeln
- nach Belieben mehr
2 Knoblauchzehen
1/4 Litr. Weisswein
2 cl Armagnac
1/4 Litr. Dunkle Sauce- Salse von
- Hispanien
Hummer oder Langusten - nach einem alten bretonischen Fischerrezept,
durch klösterliche Aufzeichnungen überliefert. Es handelt sich wahrscheinlich um das Urrezept, welches
auch in der römischen Küche schon ähnlich zubereitet wurde.
Die beiden Hummer bzw. Langusten mit den Scheren voran in das kochende Salzwasser gleiten lassen
und etwa 15 Minuten kochen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die grossen Scheren vom
Hummer trennen, den Körper und den Schwanz erst der Länge nach, dann quer in vier Teile schneiden und
die Weichteile entfernen.
In einer Kasserolle das Öl mit den Kräutern, den zerdrückten Knoblauchzehen, zerschnittenen Zwiebeln,
Salz und Pfeffer warm werden lassen. Die Hummerteile herausgenommen, von Gewürzteilchen befreit und
warm gestellt.
Zum Bratenfond wird der Weisswein, die dunkle Sauce und das Glas Armagnac gegeben. Unter Rühren
lässt man die Sauce zwei- bis
dreimal aufwallen, streicht sie durch ein Sieb und gibt sie über die Hummerteile. :Stichworte :
Krustentier, Salzwasser
:Notizen (*) :