Fisch

Fischfondue



Für 4 Personen

FÜR DIE PIKANTE KETCHUPSAUCE

  • 8 EL Tomatenketchup
  • 3 TL Meerrettich
  • 2 Eingelegte Chilischoten
  • 1/2 Zitrone
  • - Saft davon
  • ; Salz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
    		•

    FÜR DIE KRÄUTERREMOULADE

  • 1 Ei
  • 1/2 TL ; Salz
  • 1 TL Senf
  • 1 Essl Essig
  • 1 TL Zucker
  • 250 ml Öl
  • 75 g Magermilch-Joghurt
  • 1/2 Zitrone
  • - Saft davon
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bd. Petersilie
  • 1 Bd. Dill
  • 1 Bd. Schnittlauch
    		•

    FÜR DEN BIERTEIG

  • 200 g Mehl
  • 1 Essl Öl
  • 5 EL Milch
  • 1/2 TL ; Salz
  • 125 ml Helles Bier
  • 3 Eier
    		•

    ZUM AUSBACKEN

  • 250 g Kleine Champignons
  • 4 klein. Zucchini
  • 500 g Schollenfilets
  • 500 g Küchenfertige Kalamari
  • 1 Zitrone
  • - Saft davon
  • 12 Tiefsee-Krabben
    		•

    AUßERDEM

  • 1 Zitrone
  • - zum Garnieren
  • 1 Bd. Dill
  • - zum Garnieren
  • 1 kg Weißes Pflanzenfett
  • - zum
  • - Ausbacken
    		•

    DAZU GIBT ES

  • 2 Stangen Baguette-Brot
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    DIES SUPER-REZEPT STAMMT VON

  • - K.-H. Boller 2:2426/2270.7
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    FÜR DIE PIKANTE KETCHUPSAUCE den Ketchup mit Meerrettich verrühren. Chilischote längs halbieren, Kerne herausstreifen. Die Schoten fein hacken und in die Sauce rühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.

    FÜR DIE KRÄUTERREMOULADE Ei, Salz, Senf, Essig und Zucker verrühren. Nach und nach Öl unterühren. Dann Joghurt zufügen und alles mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fein gewürfelte Zwiebel und gehackte Kräuter unterheben. Beide Saucen in Schälchen füllen.

    FÜR DEN BIERTEIG Mehl, Öl, Milch und Salz in eine Schüssel geben. Bier zugießen und zum Schluß die Eier zufügen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den fertigen Teig in eine Schüssel füllen und 30 Minuten ruhen lassen.

    Champignons und Zucchini waschen und putzen. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beides in einer Schüssel anrichten.

    Schollenfilets in etwa 3 cm breite Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

    Kalamaris enthäuten und in 1/2 cm breite Ringe schneiden.

    Von den Tiefseekrabben die Schale entfernen.

    Schollenfilet-Stücke und Kalamari auf einer Platte anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.

    Eine Platte mit Dill auslegen und die Tiefseekrabben darauf anrichten.

    Pflanzenfett in einem Fonfütopf erhitzen.

    Bei Tisch zunächst Fisch und Gemüse in den Bierteig tauchen und anschließend im heißen Fett ausbacken. Dazu gibt's natürlich frisches Weißbrot.

    Vorbereitungsteit: 1 Stunde 30 Minuten

    Pro Portion ca. 1430 kcal, 6000 Joule :KHB 12/97

    Stichworte

    Fisch, Fondue, Krustentier

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