Rosinen in Rum einweichen, ziehen lassen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, würfeln.
Entenfett erhitzen, Apfelwürfel andünsten, Brotwürfel dazugeben, mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Eingeweichte Rosinen dazugeben, einige Eßlöffel Weißwein angießen, daß eine geschmeidige Masse
entsteht.
Ente waschen, abtrocknen, innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Füllung in die Ente Geben, 1 Eßlöffel für die Sauce zurückbehalten.
Öffnung mit einem Baumwollfaden zunähen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer Schmorpfanne Butter erhitzen, Ente von allen Seiten anbraten.
Topf verschließen, in den Backofen stellen. Ente 30 Minuten braten, Deckel abnehmen, Ente mit der
Brustseite oben weitere 45 Minuten braten. Mit Bratensaft begießen.
Fertige Ente aus dem Topf nehmen, warm stellen.
Bratensaft entfetten, Leber würfeln, im Fond andünsten. Restliche Füllung dazugeben, mit Weißwein
aufgießen, einkochen.
Füllung aus der Ente nehmen, in Scheiben schneiden. Ente tranchieren, mit Füllung und Sauce reichen.