Chicoree halbieren, Strunkansatz keilförmig herausschneiden und die Blätter in zwei-zentimeter grosse
Rauten schneiden.
Kartoffeln kochen, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Chicoree in Butter anbraten, salzen, pfeffern, leicht bräunen, etwas Zucker zugeben, mit etwas
Gemüsebrühe ablöschen und weich dünsten.
Schalottewürfeln in Butter anschwitzen, Lorbeer und Mehl zugeben, alles gut verrühren, mit Milch und
restlicher Gemüsebrühe zu einer cremigen Bechamelsauce einkochen, evtl. mit etwas Butter
binden/verfeinern und mit Salz und Muskat abschmecken. Zum Schluss den frisch geschnittenen
Schnittlauch untermischen.
Kartoffeln, und Chicoree abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten, Sauce obenauf geben und
unter dem Grill bräunen.