Bei den Wirzblättern die dicken Rippen flachschneiden. Wasser aufkochen. Leicht salzen und die
Wirzblätter fünf Minuten blanchieren. Herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Auf einem
Küchentuch ausbreiten.
Für die Füllung den Peperone in feinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. Schinken in
halbzentimetergrosse Würfel schneiden. Wasser und die Milch aufkochen. Salzen und den Maisgriess
langsam einrühren. Unter ständigem Rühren auf kleiner Hitze zwei Minuten köcheln. Peperoni-Brunoise
und Schinken darunterziehen und mit
Pfeffer und Paprika pikant würzen.
Gratinform mit Butter ausstreichen. Je zwei Wirzblätter rundflächig hinlegen und darauf den Mais ca.
halbzentimeterdick viereckig ausstreichen, dabei die Ränder freilassen. Die Seiten einschlagen und die
Blätter aufrollen. Mit der Verschluss-Seite nach unten in
die Gratinform legen.
Den Saucenrahm mit Salz und und Pfeffer würzen und darauf verteilen.
Mit Käse überstreuen. In der Mitte in den 200 oC heissen Ofen schieben und ca. fünfzehn Minuten
überbacken. Während der letzten fünf Minuten den Grill dazuschalten.
Dazu passt ein herbstlicher Blattsalat.
Fleischlose Variante - Statt Schinken können Sie die doppelte Menge
Peperoni (z.B. halb rot, halb grün) oder geschnittene Champignons verwenden. Die Pilze sollten Sie vorher
anbraten (nach Belieben mit gehackter Petersilie), damit sie mehr Aroma entwickeln.