Brunnenkressesüppchen: 50 g Butter in einem Topf schmelzen. Die
Frühlingszwiebeln darin andünsten. Den Knoblauch zugeben und glasig dünsten, dann die Brühe
zugiessen und aufkochen lassen. Inzwischen Spinat und Brunnenkresse in einen grossen Mixer geben.
Die Frühlingszwiebelbrühe zugeben, Gemüse mit der Brühe fein pürieren und die Crème fraîche zugeben.
Die Suppe zurück in den Topf giessen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit der Butter nochmals aufmixen.
Gebackene Eier: Die Eier für 5-6 Minuten in kochendes Wasser geben,
anschliessend kalt abschrecken und schälen. Die Eier mit Mehl, Ei-Sahne-Mix und Haselnüssen panieren
und anschliessend in heissem
Fett ausbacken.