1 Spargelspitze pro Person ca. 2 cm lang schräg abschneiden, längs in sehr feine Streifen schneiden, für
die Garnitur beiseite stellen.
Rest der Spargeln in Scheibchen schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen.
Spargelscheibchen und Schalotte andämpfen. Wein dazugiessen, auf ca. die Hälfte einköcheln. Bouillon
dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.
Wasser mit dem Mehl verrühren, unter Rühren dazugiessen, ca. 25 Min.
köcheln, bis die Spargeln weich sind. Spargeln mit der Flüssigkeit fein pürieren.
Den Rahm beigeben, Suppe nur noch heiss werden lassen, würzen, schaumig rühren. In vorgewärmte
Suppenteller verteilen, mit den beiseite gestellten Spargelstreifen garnieren.