Passt beides gut zur Kalbfleischterrine, ist schnell gemacht und lässt sich prima vorbereiten.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Mit Zitronensaft, der zerkleinerten Chilischote, etwas Salz und
Pfeffer im Mixer pürieren.
Durch ein Sieb passieren. Es sollten etwa 200 Milliliter Saft sein.
(Die Rückstände für das Chutney aufheben.) Die eingeweichte Gelatine in zwei Esslöffeln dieser Masse
auflösen (Wasserbad oder Mikrowelle), unter das Apfelpüree mixen. In eine flache, eckige Form giessen
und im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Servieren halbzentimeterklein würfeln und auf dem Teller als Häufchen anrichten.
Für das Chutney die Apfelrückstände mit den fein gewürfelten Zwiebeln und gehacktem Knoblauch in einem
kleinen Topf aufkochen.
Öl, Apfelwein, Apfelessig und Zucker zufügen. Eine halbe Stunde köcheln, bis das Chutney dicklich ist und
duftet. In ein Schraubglas füllen und abkühlen.