Blanquette de Petits Violets # la coriandre 1. Gewaschene Artischocken komplett schälen, sodass nur
noch das Fruchtfleisch zurück bleibt 2. Mit Zitrone einreiben und bis zur Weiterverarbeitung in kaltes
Zitronenwasser legen 3. Sobald alle geschält sind, die Artischocken in sprudelndem Salzwasser oder im
Dampf garen 4. In der Zwischenzeit Dörrfleisch würfeln und in einer Pfanne leicht anbraten 5. Geflügelfond
und Sahne aufkochen und etwas reduzieren 6. Die heisse Sauce im Mixer mit dem kleingehackten
Koriander und der kalten Butter kurz aufschlagen, über die gegarten, geviertelten und mit dem gebratenen
Speck vermischten Artischocken geben, mit ein paar Korianderzweigen oder -blueten dekoriert
servieren.