Keine Angabe
Brecht Agar-Agar I
Für
1
Info
Der Name Agar-Agar kommt aus dem Malaiischen und bedeutet
gelierendes Lebensmittel aus Algenöl womit schon das Wichtigste über Agar-Agar gesagt ist. Es ist das
älteste und ergiebigste Geliermittel
pflanzlichen Ursprungs. Seine Gelierkraft ist um ein Vielfaches höher als die von der aus Schwarten,
Knochen und Tierhäuten hergestellten Gelatine. Daher kann Agar-Agar äußerst sparsam dosiert werden.
Verwendung in der Küche Agar-Agar läßt sich einfach und problemlos in süßen und pikanten
Speisen verarbeiten, da die Gelbildung von keinerlei Zusätzen, wie z.
B. Zucker abhängig ist. Agar-Agar muß grundsätzlich 1-2 Minuten in
etwas Flüssigkeit gekocht werden, damit es seine Gelierkraft vollständig entfalten kann.
Erst beim Abkühlen beginnt die Masse fest zu werden. Beim Öffnen der Verpackung und während des
Kochprozesses geht von unserem naturbelassenen Agar-Agar ein leichter Meeresgeruch aus. Lassen Sie
sich davon nicht irritieren: Er verflüchtigt sich im Verlauf der
Zubereitung und ist in der fertigen Speise nicht mehr wahrnehmbar.
Wichtige Dosierhinweise. Die neue Algenernte zeichnet sich durch eine äußerst hohe Gelierkraft aus,
weshalb Agar-Agar jetzt noch ergiebiger
ist. Um den Speisen eine optimale Festigkeit zu verleihen, sollte Agar-Agar stets sorgsam dosiert werden.
Bitte beachten Sie dazu die
geänderten Dosierhinweise: Grundsätzlich wird benötigt 1/4
gestrichener TL Agar-Agar für 200 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei 3/4
gestrichener TL Agar-Agar für 500 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei 1
leicht gehäufter TL Agar-Agar für 750 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei.
Für Früchte haben wir zur einfacheren Handhabung eine Geliertabelle erstellt, da einige Früchte ein
abweichendes Gelierverhalten zeigen.
Besonders bei der Vervielfachung von Rezepten mit ausschließlich sauren Früchten (z.B. Quitten,
Johannisbeeren, Grapefruits) gelieren diese oft nicht.
Unsere Empfehlung: Fruchtmischungen aus süßen und sauren Früchten
herstellen, wie z. B. Himbeeren und Sauerkirschen oder Orangen, Erdbeeren und Rhabarber, Äpfel und
Pflaumen, Aprikosen und Kiwis.
Der durch die Mischung erzielte Säureausgleich ermöglicht eine Standarddosierung von einem leicht
gehäuften Teelöffel Agar-Agar auf
750 ml Fruchtbrei oder Saft.
Der Kochvorgang:
In der Regel wird ein 3/4 gestr. TL Agar Agar für 500 ml Fruchtsaft, Fruchtbrei, Milch oder Flüssigkeit
benötigt. Von dieser Flüssigkeit ca. 100 ml abnehmen und mit dem Agar-Agar
verquirlen.
Agar einrühren und 2 Minuten unter Rühren kochen Lassen. Lassen Sie sich nicht dadurch verwirren, daß
das zu gelierende Kochgut zu diesem Zeitpunkt noch flüssig ist. Mit Agar-Agar zubereitete Speisen werden
erst beim Abkühlen fest.
Da Agar-Agar zuckerfrei geliert, können Sie den Zuckergehalt süßer
Speisen ganz nach Geschmack verringern. Als Süßungsmittel können auch Birnendicksaft, Honig,
Fruchtzucker u. ä. verwendet werden. Die jeweilige Süßungsmenge bestimmen Sie nach Ihrem
persönlichen Geschmack. Bei der Verwendung von Brecht Delifrut kann die Menge des Süßungsmittels
reduziert werden, da diese Gewürzmischung durch die Kombination der verschiedenen Gewürze ein
charakteristisch-süßes
Aroma entfaltet Delifrut paßt zu allen Obstarten und läßt sich daher vielseitig einsetzen.
Bei Marmelade wirkt Zucker aber nach dem Öffnen der Gläser konservierend. Fruchthaltige Brotaufstriche
mit vermindertem Zuckergehalt sollten nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahrt und bald verbraucht
werden. Bei eventueller Schimmelbildung dürfen fruchthaftige Brotaufstriche nicht mehr verzehrt werden.
Bitte den ganzen Inhalt wegwerfen.
: Gläser
Für eine gute Haltbarkeit zuckerreduzierter Fruchtaufstriche empfehlen wir Ihnen die Verwendung kleiner
Gläser mit Twist-Off-Deckeln, da diese luftdicht verschlossen werden können.
Gläser und Deckel vor dem Befüllen bitte auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie nicht zerspringen.
Sorgfältig abwischen, sofort fest verschließen und auf den Deckel stellen, so daß ein Vakuum entsteht. So
sind mit AgarAgar hergestellte Fruchtaufstriche ca. 3 Monate haltbar, bei kühler Lagerung jedoch auch
darüber hinaus.
Weiter Teil II
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