Äpfel waschen, vierteln, entkernen, schälen und in Schnitze schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Apfelsaft mit Zucker und aufgeschlitzter Vanilleschote kurz aufkochen. Die Äpfel in den Sud geben und 5
Min. pochieren. Vanilleschote herausnehmen.
Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, unter das Kompott ziehen, einmal aufkochen lassen. Kompott in
eine Schale geben und abkühlen lassen. Himbeeren waschen, verlesen und das Kompott damit garnieren.
Eiweiss mit Puderzucker sehr steifschlagen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen. Aus dem
Eischnee mit einem Ssslöffel Nocken abstechen und in das heisse Wasser gleitenlassen. Die Nocken
zugedeckt bei schwacher Hitze 3 Min. ziehenlassen. Herausnehmen.
abtropfenlassen und auf das Kompott setzen. Mit der Minze garnieren.