Am besten eignen sich für dieses Rezept erntefrische Bohnen! Wenn diese zur Verfügung stehen, die
Bohnen wie gewohnt putzen und relativ klein schneiden, mit reichlich Wasser kurz aufkochen und das
Kochwasser wegschütten. Dann die Bohnen in Salzwasser mit der Hälfte Bohnenkraut so kochen, daß sie
zwar gar, aber nicht zu weich sind.
Das Kochwasser aufheben. (Bei Bohnen aus der Dose oder dem Glas kann man das Einkochwasser
verwenden.) In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln, die Hälfte des Mehles mit etwas Wasser verrühren und
das Hackfleisch mit 10g Öl in einem Topf (oder Pfanne) so anbraten, bis es krümelig wird. Danach die
Zwiebeln mit dem Rest Öl in einem anderen, ausreichend großen Topf so andünsten, bis sie sich leicht
gelb verfärben, dann die andere Hälfte des Mehles darüber stäuben und anrösten, bis die ersten Zwiebeln
relativ dunkel - fast schwarz! -
werden. Dann sofort mit etwa 1 Liter des aufgefangenen Kochwassers ablöschen, die Brühwürfel zugeben
und kurz aufkochen lassen. Nun die Bohnen und das angebratene Hackfleisch hinzufügen und mit dem
Rest des Kochwassers soweit auffüllen, das alles gerade so eben mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die andere
Hälfte Bohnenkraut hinzufügen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Alles kurz aufkochen
und den Topf von der Flamme schieben, wenn keine Kochblasen mehr aufsteigen das in Wasser aufgelöste
Mehl unterrühren. Nun sollte der Bohnentopf eine schön sämige Konsistenz haben. Zum Schliß den Essig
unterrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Schmeckt am besten mit Salzkartoffeln.
Pro Portion (etwa 650 g) 271 kcal 29,3 g Eiweiß 8,6 g Fett 18 g Kohlenhydrate 9,7 g Ballaststoffe