Tortellini mit Madrascurry und Scampi

Für 4 Personen

Zutaten

180 g Weizenmehl Typ 405

90 g Hartweizengrieß (doppelt gemahlen)

3 Eigelbe

1 Ei

1 Essl Olivenöl

2 Prisen Salz

16 klein. Scampi

2 EL Olivenöl

150 g Blattspinat (frisch, blanchiert)

120 g Wurzelgemüsestreifen

1 Essl Kräuterbutter

0.5 TL Madrascurry

2 EL Olivenöl

1 Eigelb

2 EL Milch

4 Zweige Kerbel

150 g Ricotta

Salz

Pfeffer

(circa 40 Minuten) Aus Weizenmehl, Hartweizengrieß, Eigelb, Ei, Öl und Salz einen Nudelteig herstellen. Den Teig eine Stunde ruhen lassen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. Ricottahäufchen darauf geben, mit Pfeffer würzen, ringsum mit Eistreiche (Eigelb und Milch verrühren) bestreichen und zu Tortellini zusammendrehen. In leichtem Salzwasser bissfest garen.

Scampi als Schmetterling aufschneiden, kurz in Öl anbraten. Tortellini in Butter anschwenken, grob gehackten, blanchierten Spinat zugeben, erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wurzelgemüsestreifen kurz in Öl anschwenken. Tortellini anrichten, Scampi darauf setzen, mit angeschwenkten Wurzelgemüsestreifen garnieren, mit Madrascurry fein bestäuben und mit Kerbel garnieren.


Stichworte	Gemüse, Kräuter, Meeresfrüchte, Milchprodukt

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