Wolfsbarsch mit Sommergemüse und zwei Saucen

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Wolfsbarschfilets mit Haut

2 klein. Auberginen

2 rote Paprikaschoten

1 Limette

0.1 l Olivenöl

Olivenöl

Meersalz, Pfeffer

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Neugier genügt,

- WDR5 09.072008;

- Rezept von Jean-Marie

- Dumaine

- Erfasst von Christina Phil

Das Bett aus Auberginen und Paprika und dazu der auf der Haut gebratene Loup de Mer...wenn das nicht ein perfektes Sommer-Essen ist! Die Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und längs in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Meersalz bestreuen und zehn Minuten ziehen lassen. Die Paprikaschoten waschen, Stielansatz abschneiden, halbieren und die Kerne entfernen. Dann die gewölbten Teile oben und den Boden abschneiden, beiseite legen. Die Paprikahälften mit einem Sparschäler dünn abschälen und noch einmal halbieren.

Die Paprikaabschnitte klein schneiden und zusammen mit der Schale in etwas Olivenöl glasig dünsten, salzen, pfeffern, eine Prise Zucker dazu und knapp mit Wasser bedecken. Fünf Minuten köcheln lassen, mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen.

Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer grossen Pfanne von beiden Seiten in Olivenöl goldbraun braten, dabei salzen und pfeffern, dann die Paprikastücke dazu geben, Deckel auflegen und das Gemüse fünf Minuten lang schmoren.

Die Fischfilets auf der Hautseite dünn mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern. Eine Pfanne trocken heiss werden lassen und die Filets auf der Hautseite bei grosser Hitze anbraten, Hitze auf mittel herunter schalten, Filets nicht wenden. Mit geschlossenem Deckel fünf Minuten garen.

Für die Limettensauce die Schale dünn abreiben und die Limette auspressen, geriebene Schale in den Saft geben. Jetzt mit einem Mixstab das Olivenöl mit dem Saft mixen bis eine leicht cremige Flüssigkeit entsteht, ähnlich wie bei einer leichten Mayonnaise.

Zum Servieren die Wolfsbarschfilets mit der knusprigen Hautseite nach oben auf das Gemüse legen, die beiden Saucen seitlich angiessen.

http://www.wdr5.de/fileadmin/user_upload/Sendungen/Neugier_genügt/2 008/07/Manuskripte/hi-ServiceE_T-Wolfsbarsch.pdf

:Letzte Äend. am: 9.07.2008


Stichworte	Aubergine, Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Paprika, Wolfsbarsch

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