Die Bouillon aufkochen. Den Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen und zugedeckt auf kleinem Feuer
unter gelegentlichem Umrühren etwa fünfzehn Minuten ausquellen lassen; die Polenta soll in der
Konsistenz noch leicht cremig sein.
Zwiebeln und Speck in einer beschichteten Bratpfanne in wenig Butter goldgelb braten. Die Zwiebel-
Speck-Mischung vom Feuer nehmen und die
Oliven beifügen.
Die Polenta mit der Hälfte des Sbrinz mischen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Hälfte der Polenta in eine ausgebutterte Form füllen und glatt streichen. 2/3 der Zwiebel-Speck-
Mischung daraufgeben und mit dem
restlichen Mais decken. Die restliche Zwiebel-Speck-Mischung darüber
verteilen. Paniermehl und restlichen Sbrinz mischen und über den Gratin streuen. Die restliche Butter in
kleinen Flocken darübergeben.
Den Polenta-Gratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten überbacken.
Gut passt zu dieser Polenta ein grüner Blattsalat und/oder ein Rüeblisalat.