Die Brotscheiben in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten rösten und warm halten.
Fül die Spiegeleier eine beschichtete Pfanne bei milder Temperatur erhitzen, wenig Butter darin zerlassen
und leicht salzen. Die Eier aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen, dabei die Eigelbe nicht verletzen.
Bei milder Hitze mehr ziehen als braten lassen [1].
Die Salatblätter waschen und gut trocken tupfen. Die Brotscheiben auf vorgewärmte Teller legen. Die
Salatblätter mit dem Dressing [2] marinieren und auf die Brotscheiben verteilen. Jedes Brot mit Schinken
belegen, Spiegelei daraufsetzen. Den strammen Max mit Pfeffer würzen und mit den Schnittlauchröllchen
bestreuen.
Für strammen Max mit pochiertem Ei: Eier in siedendem Essigwasser
vier bis fünf Minuten (oder länger, nach Gusto) pochieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen
lassen und mit je einer Scheibe gekochtem Schinken umwickeln. Die Eier jeweils in eine hauchdünn
geschnittene Scheibe Schwarzbrot einschlagen und bei sehr milder Hitze in genügend Öl auf beiden Seiten
knusprig braten.
[1] Damit die Spiegeleier gleichmässig garen, kann zwischendurch für etwa eine Minute ein Deckel
aufgelegt werden.
[2] Zum Beispiel Joghurt-Sahne-Dressing, siehe sep. Rezept.