Hüvos Rancheros

Für 2 Portionen

Zutaten

2 EL Olivenöl

1 mittl. Rote Zwiebel

- geschnitten

1 klein. Grüne Paprikaschote

; feingeschnitten

2 Knoblauchzehen

- zerdrückt

1 Essl Frische Petersilie

; feingehackt

440 g Tomaten a.d.D.

- m.d. Gabel

; zerdrückt

1/2 TL Chilipulver

2 Eier

2 Tortillas ca. 20cm Durchm.

; Salz + schw. Pfeffer a.d.M.

1 Tasse Cheddarkäse

- gerieben

45 g Anchovis a.d.D.

- abgetropft

1 Essl Feingehackte Kapern

1.Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Paprika darin 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Knoblauch und Petersilie unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Tomaten und Chili zugeben, alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 6 Minuten köcheln lassen. 2.Mit einem Löffel zwei Vertiefungen in die Tomatenmischung drücken. In jede Vertiefung ein Ei geben und weiterkochen, bis die Eier fest sind. 3.Tortillas auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Die Hälfte der Tomatenmischung mit je einem Ei auf jede Tortilla legen, mit Salz, Pfeffer und Käse bestreuen. Mit fein geschnittenen Anchovis und Kapern garnieren. 2 Minuten im Backofen erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.


Stichworte	Backen, Brot, Div., Fleisch, Grill, Käse, Milchprodukte

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