Steinpilzknödel mit Salat

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g Altbackenes Weissbrot ohne

- Rinde, klein gewürfelt

50 ml Sahne

100 ml Milch

100 g Butter

3 Eier

1/2 TL Salz

Pfeffer

Muskatnuss, frisch gerieben

400 g Steinpilze, gesäubert, in

- Würfel geschnitten

20 g Zwiebelwürfel

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Essl Petersilie, gehackt

1 TL Oregano, gehackt

40 g Mehl

(*) für 12 kleine Knödel

Brot mit Sahne, Milch und 50 g zerlassener Butter in eine Schüssel geben. Eier und Gewürze zufügen, vermengen und ca. 1 Stunde einweichen lassen.

Steinpilzwürfel mit Schalotten und Knoblauch in der restlichen Butter in einer Pfanne anschwitzen bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Kräuter dazugeben. Die Masse abkühlen lassen und dann mit dem Mehl zu der Broteiermasse geben und gut vermischen.

Knödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen. Die Hitze reduzieren und ca. 12 Minuten gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut und frischen Salaten servieren.

Rezept: Das grosse Teubner "Küchenpraxis", Teubner Verlag

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2004/08/26/index. html :Letzte Änder. : 30.08.2004


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