Schinken-Terrine

Für 1 Terrine

Zutaten

500 g Saftiger Schinken am Stück

50 ml Trockener Sherry

250 g Mageres Schweinefleisch

250 g Fetter grüner Speck

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

10 g Butter

2 EL Petersilie

- gehackt

1 TL Frische Thymianblättchen

2 Eigelb

30 g Grüne Pistazien

Salz

Pfeffer

Muskat

REF

- d'Chuchi 03/1993

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) für eine Terrinenform von ca. 1 1/2 Liter Inhalt oder eine beschichtete Cakeform von ca. 24 cm Länge.

Form ausbuttern.

Den Schinken so zurecht schneiden, dass ein Streifen von drei cm Durchmesser und der Länge der Form entsteht. Mit dem Sherry beträufeln.

1/5 vom Schinken in kleine Würfelchen schneiden. Den restlichen Schinken, das Schweinefleisch und den Speck in Würfel schneiden und portionenweise im Cutter fein pürieren. Kühl stellen.

Die Schalotten und den Knoblauch sehr fein hacken und in der Butter hellgelb dünsten. Zur Fleischmasse geben.

Petersilie, Thymian, Eigelb, Pistazien, Schinkenwürfelchen sowie den Marinaden-Sherry zur Fleischfarce geben und alles gut mischen.

Die Hälfte der Fleischfarce in der Form verteilen. Das marinierte Schinkenstück daraufgeben und mit der restlichen Fleischmasse bedecken.

Die Terrine in eine grössere Form stellen und 3-4 cm hoch mit kochendem Wasser umgiessen. Sofort auf die unterste Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens geben. Die Terrine ca. 50 Minuten garen. Nach dem Auskühlen evtl. sulzen.


Stichworte	Kalt, Schinken, Sonstiges, Terrine, Vorspeise

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