Salat von Wildkräutern mit pochiertem Ei in Sauerampfer

Für 2 Portionen

Zutaten

10 g Sauerklee

10 g Ölrauke

5 g Pimpernell

2 g Französischkraut

8 Zweige Kerbel

8 Borretschblueten

210 g Sauerampfer

80 g Spinat

60 g Schalotten, fein gewürfelt

1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt

50 ml Weisswein

120 ml Kalbsfond

80 ml Sahne

50 ml Crème fraiche

4 Eier

80 g Weissbrot ohne Rinde, fein

- gerieben

8 Jakobsmuscheln

1 Zweig Thymian

2 cl Sherryessig

2 cl Sherry

1/2 Limone

1 Essl Limonenöl

Salz, Pfeffer

Zucker

Tafelessig

Olivenöl

Butter

Die Kräuter zupfen. Sauerampfer und Spinat putzen.

Schalottenwürfel in einem Topf mit Butter anschwitzen, Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Sauerampfer (10 g davon zu den Kräutern geben) und Spinat zufügen, mit Weisswein ablöschen, mit Kalbsfond auffüllen. Einmal aufkochen lassen, mit einem Zauberstab pürieren, durch ein Sieb passieren, Sahne und Crème fraiche zugeben, einmal kurz aufkochen und abschmecken. Ca. 1 EL Butter mit einem Stabmixer untermischen und so den Sauerampferfond aufschäumen.

Die Eier nacheinander aufschlagen, vorsichtig in siedendes Essigwasser gleiten lassen und ca. 3 Minuten weich pochieren. Dann in den Brotbröseln wälzen und in heissem Öl kurz ausbacken.

Die ausgebrochenen und geputzten Jakobsmuscheln in einer Pfanne mit Olivenöl mit Thymian braten und sofort auf dem gebackenen Ei anrichten.

Sherryessig, Sherry, ausgepresster Limonensaft, Limonenöl, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Marinade verrühren. Die Kräuter mit der Marinade vermischen.

Ei auf dem Teller anrichten, Kräutersalat verteilen, mit Borretschblueten dekorieren und den Sauerampferschaum angiessen.

O-Titel: Salat von Wildkräutern mit pochiertem Ei in Sauerampferschaum :Letzte Änder. : 1.04.2003


Stichworte	Ei, Fisch, Gewürze, Kräuter, Muschel, Salat, Vorspeise

Titel - Rubrik - Stichworte