Ein hübscher Bissen zum Glas Wein, auch aus der Hand zum Aperitif.
Als erfrischenden Dip dazu gibt es eine Creme aus Frischkäse.
Die Köpfe in Blätter teilen, in kochendes Salzwasser geben, nach etwa zwei Minuten abgiessen und kalt
abschrecken. Gut abtropfen, fest ausdrücken, alles mit einem grossen Messer fein hacken.
Das Brötchen mit heisser Milch überbrühen und einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in
Butter weich dünsten (Mikrowelle).
Das gut ausgedrückte Brötchen, den ganz trockenen Radicchio mit Salz, Pfeffer, Eiern, Käse und Bröseln
zu einer Farce mischen, zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Mit angefeuchteten Handflächen Bällchen
formen.
In einer Pfanne so viel Olivenöl erhitzen, dass es knapp einen Finger darin steht. Die Bällchen
nebeneinander hineinsetzen und backen.
Dabei immer wieder an der Pfanne rütteln, damit sich die Bällchen drehen und sie rundum gleichmässig
bräunen. Insgesamt dauert das etwa zehn Minuten. Die Bällchen sind dann aussen gebräunt, aber innen
schön rot und saftig.
Auf Küchenpapier gut abtropfen. Zum Aus-der-Hand-Essen mit
Zahnstochern servieren.
Dazu passt ein erfrischender Käsedip: Den Frischkäse mit saurer
Sahne glatt rühren, dabei mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Chilis entkernen, sehr winzig
würfeln und zusammen mit den gehackten Kräutern und Olivenöl unter die Käsecreme mischen.
Getränk: Ein Tocai oder ein Pinot grigio aus dem Friaul.