Den Spitzkohl säubern. In feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf auslassen und Schalottenwürfel
darin anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen, die Spitzkohlstreifen hinzufügen und alles 5 Minuten
dünsten.
Mit geschlagener Sahne und den verquirlten Eigelben abbinden. Mit Muskat und Salz abschmecken.
Anrichten: in einer Tasse zu einem Törtchen formen und auf den Teller
stürzen.
Als Beilage zu - zum Beispiel - Krossgebratene Landente mit
Orangen-Thymian-Sauce, Spitzkohltörtchen und Püree von blauen
Kartoffeln.