Zunächst den Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze: 170 bis180 Grad /
Umluft: 150 bis 160 Grad); Springform (Durchmesser 26 cm) mit
Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Butter und Frischkäse cremig rühren. Zucker, Zitronenschale, Vanillinzucker und nach und nach die Eier
zufügen, alles gründlich verrühren. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, nur ganz kurz unterrühren.
Teig in die Form füllen und glattstreichen, anschliessend in den Backofen geben und ca. 40 bis 45 Minuten
backen.
Den Boden 5 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter etwas
auskühlen lassen.
Den erkalteten Tortenboden einmal teilen. Dafür die Trennstelle mit einem scharfen Messer markieren,
Zwirnsfaden in die Kerbe legen und über Kreuz zusammenziehen. Man kann auch das Messer zum Teilen
benutzen.
Für die Eisfüllung das Espressopulver in 4 EL heissem Wasser auflösen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Die Eier trennen.
Eigelb mit 100 g Zucker im heissen Wasserbad dickcremig schlagen. 2 bis 3 EL Sahne erhitzen, die
Gelatine darin auflösen und unter die Eiercreme schlagen. Im Wasserbad abkühlen lassen.
Restliche Sahne steif schlagen. Das Eiweiss mit Salz steif schlagen, dann restliche 50 g Zucker nach und
nach unterrühren. Nun Sahne und Eischnee nacheinander unter die abgekühlte Eigelbcreme heben. Ein
Drittel der Masse abnehmen, beiseite stellen. Unter die restliche Creme den aufgelösten Espresso rühren.
Um den ersten Boden einen Tortenring legen, mit der Kaffeecreme füllen und kurz im Tiefkühlfach anfrieren.
Wer keinen Tortenring hat, kann auch eine Springform benutzen. Dann den zweiten Boden auflegen und die
helle Creme auf diesem verteilen. Die Torte sollte nun mindestens eine Stunde tiefgekühlt werden.
In dieser Zeit kann die Kekslöffel-Dekoration hergestellt werden.
Dafür zunächst das Marzipan klein würfeln und mit Eiweiss, Milch, Zucker, Mehl gründlich verrühren.
Backofen zwischenzeitlich auf 180 Grad vorheizen (Umluft ca. 160 Grad). Da der Teig nicht ganz fein wird,
streicht man ihn durch ein Sieb. Mit Hilfe einer Löffelschablone aus Pappe (einfach einen Teelöffel auf eine
Pappscheibe legen, abzeichnen und ausscheiden) ca. 12 Löffel dünn auf das mit Backpapier ausgelegte
Backblech streichen. 6 bis 8 Minuten backen, bis die Löffel goldgelb und am Rand etwas gebräunt sind.
Vom Papier lösen, und sofort auf einen Löffel drücken, damit sie plastisch werden. Abkühlen lassen.
Fertigstellung: Torte mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem
Tiefkühlgerät nehmen und zum Antauen aus der Form lösen. Mit Kakao bestäuben, mit Kekslöffeln
dekorieren.