Die Eier in eine Topf mit kaltem Wasser geben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Eier 7 Minuten
garen. Unter fliessendem kalten Wasser abschrecken, bis sie kalt sind, dann pellen.
Das Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Die Eier portionsweise zufügen und bei mittlerer Hitze
braten, dabei häufig drehen. Wenn sie goldbraun und blasig sind, herausnehmen und warm stellen.
Überschüssiges Öl aus dem Wok giessen. Zucker, Fischsauce, Tamarindenmus und Chilischoten zufügen
und zum Kochen bringen. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Mischung sirupartig ist.
Die Eier mit dem Sirup übergossen und mit Koriander bestreut servieren.
Tipp: Die Eier können 2 Tage im voraus gekocht werden.