Kristallzucker nach und nach in Eierschnee einschlagen, feingeriebene Zitronenschale, Eidotter und Mehl
vorsichtig darunterheben, in bebutterte und mit Mehl bestaubte Omelettenpfanne geben. Der Außenrand
muß dicker sein als der mittlere Teil. Im heißen Rohr etwa 7 Minuten backen, bis die Omelette Farbe
angenommen hat und beim Berühren einen leichten Druck erwidert.
Die Omelette einmal diagonal einritzen, auf eine Platte stürzen, eine Hälfte mit Marmelade füllen,
zusammenklappen und überzuckern.