Füllung für Festtagsbraten (Gans/Ente)

Für 4 Servings

Zutaten

5 g Steinpilze, getrocknet

250 g Weissbrot in Scheiben

50 g Geflügelfleisch

25 g Schweinefleisch

25 g Fetter Speck

50 ml Weisswein

3 EL Korinthen

15 g Butter

35 g Wammerl

- durchwachsener

- geräucherter Speck

1 Schalotte

50 g Lauch

1 Essl Petersilie

- gehackt

40 g Walnusskerne

; Salz

; Pfeffer

Muskat

Steinpilze etwa 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Weissbrotrinde abschneiden, die Brotscheiben würfeln. Geflügelfleisch, Schweinefleisch und fetten Speck im Blitzhacker zerkleinern oder durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Weisswein und Korinthen aufkochen. Butter erhitzen und Weissbrotwürfel darin rösten, Speckstreifen, gewürfelte Schalotte, Lauchstreifen, Petersilie, abgetropfte Korinthen, ausgedrückte Steinpilze und gehackte Walnüsse zufügen und kurz andünsten. Alles zur zerkleinerten Fleischmasse geben und gründlich mischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 30 Minuten stehen lassen und weiterverarbeiten.

Anmerkung Petra: Zur Bindung zusätzlich 2 Eier daruntermengen.


Stichworte	Aufbau, Backen, Brot, Füllung, Geflügel, Pilz, Sonstiges

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