Den Thunfisch in vier gleichmäßige Rechtecke schneiden. Diese mit dem Sesamöl einstreichen und
salzen. In heißem Olivenöl von allen Seiten kurz und scharf anbraten. Der Fisch muss innen komplett roh
bleiben. Für die Marinade Sojasauce, Mirin, Zitronensaft und Ingwer verrühren. Den Fisch darin eine halbe
bis eine Stunde lang marinieren.
Den Thunfisch anschließend quer zur Faser in ein Zentimeter dicke Tranchen schneiden. Die
Schnittflächen mit der Marinade abglänzen und mit Meersalz würzen.
Thunfischtatar mit Koriander Das Filet in Würfel von einem halben Zentimeter Kantenlänge schneiden. Die
Limone fein abreiben, dabei nur das Grüne der Schale benutzen. Mit den restlichen Zutaten zu einer
Marinade verrühren und das Tatar damit würzen.
Mit Hilfe eines Ausstecherringes das Tatar in kleinen Zylindern anrichten und mit dem Koriander garnieren.
Melonenchutney:
Die Melone schälen, entkernen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die Chilischote entkernen,
mit dem Knoblauch fein würfeln und anschwitzen. Mit Curry abstäuben und die Melonenwürfel dazugeben.
Mit Weißwein, Balsamico, Orangensaft sowie Portwein auffüllen und dickflüssig einkochen. Die Salatgurke
schälen, entkernen und in einen halben Zentimeter große Würfel schneiden. Die Würfel der Gurke leicht
salzen und zehn Minuten stehen lassen, dann abwaschen und unter das Chutney heben. Mit Salz und
Estragon abschmecken. Das Chutney zu den Thunfisch-Varaitionen servieren. Alle Gerichte
sollten Raumtemperatur haben.
Tipp Das Chutney in sterile Einmachgläser füllen. So hält sich das Chutney an einem kühlen und dunklen
Ort vier bis sechs Wochen.