Fleisch, Gemüse

Rindertatar mit Kartoffelrösti und Blumenkohl-Remoulade



Für 4 Servings

Zutaten

  • 500 g Rinderfilet
  • - oder Rinderfiletspitzen
  • - oder aus der Oberschale
  • - von Fett und Sehnen
  • - befreit und durch den
  • - Fleischwolf gedreht
  • 1 Kleine Essiggurke
  • 2 Teelöf. Kapern
  • 3 Eingelegte Sardellenfilets
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Esslöf. Öl
  • 2 Esslöf. Mildes Olivenöl
  • 1 Esslöf. Tomatenketchup
  • 1 EL Süsssaure Chilisauce
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Paprika edelsüss
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
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    FÜR DIE REMOULADE

  • 150 g Blumenkohlröschen
  • 200 g Creme fraiche
  • 2 Esslöf. Milch
  • 1/2 Teelöf. Scharfer Senf
  • 2 Eingelegte Sardellenfilets
  • 1 Teelöf. Kapern
  • 1 Prise Zitronenabrieb
  • - unbehandelt
  • - oder Limettenschale
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 Esslöf. Rotweinessig
  • Worcestershiresauce
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
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    FÜR DIE MINI-RÖSTI

  • 250 g Festkochende Kartoffeln
  • 3 Esslöf. Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck
  • - Meine bayerische Küche
  • - II, 7. Folge 04.11.2007
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Für die Mini-Rösti die Kartoffeln waschen, schälen und auf der Gemüsereibe in feine Streifen raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Kartoffeln eine bis zwei Minuten ziehen lassen und mit den Händen den Saft ausdrücken [1].

    Das Öl in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelmasse portionieren und als kleine flache Fladen in die Pfanne setzen. Die Mini-Rösti im heissen Öl portionsweise bei milder Hitze goldbraun braten. Wenden und die zweite Seite ebenfalls langsam bräunen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    In der Zwischenzeit für das Tatar die Essiggurke, die Kapern und die Sardellenfilets fein hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig dünsten und abkühlen lassen.

    Das Rinderhackfleisch mit Zwiebelwürfeln, Essiggurke, Kapern, Sardellen, Olivenöl, Ketchup, Chilisauce (muss nicht sein, Geschmackssache) und Schnittlauch in einer Schüssel mischen. Das Rindertatar mit Zitronensaft, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft abschmecken. Etwas einziehen lassen.

    In der Zwischenzeit für die Remoulade die Blumenkohlröschen waschen, in sehr kleine Röschen teilen und in Salzwasser sechs bis sieben Minuten fast weich kochen. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

    Die Creme fraiche mit der Milch und dem Senf in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Sardellen und die Kapern fein hacken und beides mit der Zitronenschale und dem Schnittlauch zu der Senfcreme geben und verrühren. Die abgetropften Blumenkohlröschen untermischen und die Remoulade mit Essig, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

    Aus dem Rindertatar Hacksteaks formen und mit den Kartoffelrösti und der Blumenkohl-Remoulade auf Tellern anrichten.

    [1] Variante: die Kartoffeln vorher halbgar in Salzwasser kochen. Geschmackssache!

    Stichworte

    Brotzeit, Fleisch, Gemüse, Kartoffel

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