1. Zucchini putzen und der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben, dann schräg in Stifte schneiden, leicht
salzen und 2 Std. stehen lassen.
Bohnen putzen, einmal durchbrechen und 6-8 Min. in kochendem
Salzwasser knapp gar kochen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden,
kurz blanchieren und abtropfen lassen.
2. Zitronenschale dünn abreiben, den Saft auspressen. Saft und Schale mit Olivenöl verquirlen, salzen und
pfeffern. Den Schafskäse zerkrümeln. Die Zucchinistifte gut ausdrücken. Mit den Bohnen und
Frühlingszwiebeln unter die Sauce mischen und etwa 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen. Den
Salat abwechselnd mit Schafskäse in eine Schüssel schichten, die oberste Schicht soll Schafskäse sein.
*Quelle: Essen&Trinken 7/95 Erfasst von Sylvia Mancini