In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kräuter ins gesalzene, kochende Wasser
geben; zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und 10 Minuten mitkochen; dann die Fischstücke reingeben. 5-8
Minuten ziehen lassen.
Die Schalottenwürfel, Essig, Senf und Öl verrühren. Sehr kräftig würzen.
Die Weissbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb rösten.
Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln auf einer Platte mit Petersilie garnieren.
In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond über die gerösteten Weissbrotscheiben giessen; den
Fisch mit den Kartoffeln getrennt servieren. Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller
über die Fische geträufelt.
Getränkeempfehlung: trockener Weisswein, ein Muscadet oder ein
Sancerre Tip:
Der für die scharf-saure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt
französischer Herkunft sein. Ein normaler französischer Senf, z.B.
Djionsenf wäre der richtige. Deutscher Senf ist immer zusätzlich gewürzt, meist auch nicht konzentriert
genug. Dadurch macht er die Sauce leicht wässrig.
:Notizen (*) :