Fisch

Huachinango a la veracruzana (Red Snapper nach Veracruz A



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g Fleischtomaten
  • 50 g Grüne Oliven
  • - entsteint
  • 2 EL Kapern
  • 3 Chilischoten
  • - eingelegt
  • - ersatzweise:
  • - Peperoni
  • ; Salz
  • ; schwarzer Pfeffer a.d.M.
  • 800 g Red Snapper
  • - beim Händler
  • - filetieren lassen.
  • - ersatzweise:
  • - Rotbarsch
  • - # 180g
  • Zitronensaft
    		•

    ERFAßT VON: I.BENERTS

  • - Cornelia Adam
  • - Mexikanisch kochen
  • - Gräfe und Unzer
  • - ISBN: 3-7742-1916-8
  • - am 18.04.98
    		•
    Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen und die Zwiebel darin weich dünsten.

    Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und dabei die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Oliven halbieren und mit den Kapern und dem Tomatenpüree in den Topf geben. Die Chilischoten in Ringe schneiden und untermischen.

    Die Sauce im offenen Topf etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich geworden ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

    Den Fisch waschen, trockentupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. In die Sauce legen und in etwa 6 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

    :Zubereitungs-Z.: 1 Stunde

    Stichworte

    Fisch, Mexiko, Rotbarsch, Salzwasser

    Titel - Rubrik - Stichworte