Fleisch, Exotisch

Hähnchen im Tonmantel



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Hähnchen # 1,2 kg
  • 200 g Schweinshaxe
  • - nur Fleisch
  • 50 g Eingelegtes Gemüse
  • - siehe
  • - Rezept
  • 100 g Frische Sojabohnen
  • - oder
  • Frische ausgelöste Bohnen
  • 120 g Bambussprossen
  • 5 Judasohren
  • - Wolkenohrpilze
  • - Mu-err
  • 4 Lotusblätter
  • - ersatzweise
  • Wirsing
  • Einige Sellerieblätter
  • 6 Weiß- oder Chinakohlblätter
  • 1 Ei
  • 1/2 EL Stärkemehl
  • 1 Prise Glutamat
  • 1 groß. ; Prise Salz
  • 1 Prise Sichuanpfeffer
  • 1 Essl Helle Sojasauce
  • 1 Essl Wein
  • 1 Prise Glutamat
  • 3 kg Frischer Ton
  • - aus dem
  • - Bastelgeschäft ersatzweise
  • Römertopf
  • - der nicht viel
  • - größer ist als das
  • - Hähnchen
  • Etwas Mehl
  • ; Salz
  • Rosenschnaps
  • Sesamöl
    		•

    KONNTE DER VERSUCHS-KÜCHE V.

  • > K.-H. Boller 2:2426/2270.7
  • > entkommen am 29. März 1998
    		•
    Das Hähnchen nach dem Waschen an vielen Stellen einstechen. Eine Marinade aus Salz, Rosenschnaps und Sesamöl herstellen, das Hähnchen darin 1 Stunde marinieren.

    Das Schweinefleisch in Streifen reißen und diese in einer Mischung aus Ei, Stärkemehl, Glutamat, Salz und Sichuanpfeffer marinieren. Das eingelegte Gemüse und die eingeweichten Judasohren fein wiegen.

    Das Fleisch, Gemüse, Judasohren und Soja- oder grüne Bohnen in etwas Öl unter Rühren braten, mit heller Sojasauce, Wein und Glutamat abschmecken.

    Das Hähnchen etwa 10 Minuten in kochendes Salzwasser blanchieren, trockenreiben und die pfannengerührte Mischung hineinstopfen. Die Öffnung verschließen, Beine und Flügel fest an den Körper binden. Das Hähnchen mit den Blättern umwickeln. Dann können Sie entweder den Lehm mit etwas Mehl verkneten und in einer etwa 2 cm starken Schicht um das Hähnchen formen - dabei mit nassen Händen glattstreichen - oder das Hähnchen in einen Römertopf legen und ca. 2 1/2 Stunden bei mittlerer Temperatur im Backofen braten. Das Bettlerhuhn in der Tonhülle braucht 2 Stunden bei 230o C und weitere 2 Stunden bei 120o˙C auf einem Backblech im Ofen. : TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! : Die Tonhülle vor den Augen der staunenden Gäste erst bei Tisch mit einem Hammer aufklopfen!

    :KHB 03/98

    Stichworte

    China, Exotisch, Fleisch, Huhn, Schwein

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