Medaillon vom Seeteufel im Balsamico geschmort auf Graupe
Für
4
Portionen
SEETEUFEL
400 g Seeteufelfilet
Salz
Pfeffer adM
Pflanzenöl zum Anbraten
Aceto Balsamico Tradizionale
Koriander aus der Mühle
1 Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
GRAUPENRISOTTO
150 g Graupen
20 g Schalottenwürfel
Olivenöl
300 ml Geflügelfond
30 g Parmesan
1 Essl Butter
35 g Getrocknete Tomaten, in
- feine Stückchen
- geschnitten
Salz, Pfeffer
Kräuter nach Geschmack
* Den Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen, bei starker Hitze in der
Pfanne in wenig Öl rundum anbraten und mit dem Balsamico ablöschen.
* Rosmarin, Koriander und Lorbeerblatt hinzugeben und den Seeteufel
kurze Zeit schmoren lassen. * Den Sud als Sauce verwenden und
eventuell nochmals mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Graupenrisotto: * Graupen und Schalottenwürfel in Olivenöl
anschwitzen. * Fond angiessen und circa 15 Minuten köcheln lassen
(die Graupen müssen noch einen leichten Biss haben!). * Parmesan,
Butterwürfel und Tomatenstückchen unterrühren. * Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. * Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter
unterrühren. * Fisch und Graupenrisotto auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit der mit Balsamicosauce beträufeln.
O-Titel: Medaillon vom Seeteufel im Balsamico geschmort auf
Graupenrisotto http://www.wdr.de/tv/service/essentrinken/inhalt/20060407/b_1.phtml