Sauer eingelegtes Gemüse

Für 1 Rezept

Zutaten

5 dl Fleischbrühe

5 dl Pflaumenwein

2 Limetten

- Saft

100 ml Weissweinessig

1 Essl Zucker

4 Knoblauchzehen

- geschält

3 Zweige Koriandergrün

40 g Frisches Ingwer

- gewürfelt

1 Essl Weisse Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

Salz

250 g Rote Paprikaschotenviertel

250 g Gelbe Paprikaschotenviertel

250 g Grüne Paprikaschotenviertel

200 g Blumenkohlröschen

200 g Broccoliröschen

100 g Frühlingszwiebelstücke

200 g Karottenwürfel

REF

- Johann Lafer

- 3Sat 15.09.1998

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für den Sud die Fleischbrühe und den Pflaumenwein mit Limettensaft, Weissweinessig, Zucker, Knoblauch, Koriandergrün, Ingwer, Pfefferkörnern, Lorbeer und Salz zehn Minuten kochen lassen.

Paprika, Blumenkohl, Broccoli, Frühlingszwiebeln und Karotten nacheinander portionsweise in Salzwasser blanchieren, in ein Sieb schütten, abtropfen lassen.

Das Gemüse in ein sauberes Glas schichten, mit dem heissen Gewürzsud übergiessen und abkühlen lassen. Das Glas mit Klarsichtfolie verschliessen und in den Kühlschrank stellen. Das Gemüse mindestens 24Stunden durchziehen lassen.

Es hält sich im Kühlschrank vier bis fünf Tage.

Zum Beispiel zu den Lachsforellen-Buletten servieren.

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