Man sch?lt sehr reife Quitten, schneidet die Kerne heraus und siedet dann die Quitten mit etwas Wasser
sehr weich, nimmt sie aus dem Wasser und reibt sie durch ein Haarsieb; zu 1/2 Kilogramm Quittenmark
kocht man 1/2 Kilogramm Zucker mit einigen L?ffeln Wasser zu einem dicken Syrup, vermischt diesen
heiß mit dem Mark und wirkt noch 125 Gramm gestoßenen Zucker nebst der feingehackten Schale von
einer Citrone darunter. Hierauf rollt man den Teig auf einem mit Zucker bestreuten Bret 1/2 Centimeter dick
aus, sticht mit zuckerbest?ubten Formen die Leckerli ab und trocknet sie auf einem lauwarmen Ofen.