Rosa gebratener Schwertfisch mit Oliven und Kapern

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g Topinambur, geschält,

- gewürfelt und gekocht

50 g Sardellen, klein gehackt

3 Eier

100 ml Sahne

300 g Tomaten, geschält und

- entkernt

1 Rote Zwiebel, in feine

- Streifen geschnitten

30 g Schwarze Oliven, fein

- geschnitten

30 g Gesalzene Kapern, gewässert

1 TL Oregano, fein gehackt

4 Schwertfischmedaillons à

- 160g

200 g Spinat, geputzt

Salz, Pfeffer

Olivenöl, Butter

4 Förmchen mit 6 cm

- Durchmesser

Topinambur in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. 20 g gehackte Sardellen hinzufügen und mitbraten. Anschliessend mit Eiern, Sahne, etwas Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse pürieren. Die Formen mit Butter ausstreichen und die Böden mit je einer halben geschälten Tomate auslegen. Die Topinamburmasse einfüllen und bei 130 Grad im Wasserbad ca. 40 Minuten im Ofen garen.

Zwiebelstreifen in Olivenöl anbraten. Oliven und restliche Tomaten zugeben. Kapern und Oregano zufügen und ca. 20 Minuten bei grosser Hitze einkochen. Restliche Sardellen untermischen und abschmecken.

Die Schwertfischmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten.

Den gewaschenen Spinat in einer Pfanne mit etwas Butter zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schwertfischmedaillons mit den Törtchen, dem Spinat und der Sauce anrichten.

:Letzte Änder. : 30.07.2004


Stichworte	Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Kaper, Schwertfisch, Topinambur

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