Liquamen, ursprünglich eine aus fermentierten Fischen hergestellte Würzsauce, ist der asiatischen
Fischsauce sehr ähnlich. In der Thailändische Küche wird sie wie Salz verwendet, in der historischen
Küche Roms befriedigte Liquamen die Sehnsucht des Menschen nach glutamatähnlicher Substanz. Die
findet man übrigens auch im Parmesankäse. Der Geschmack des fermentierten Fischs ist aus
ästhetischen Gründen durch getrocknete Steinpilze und die dünnblättrigen Norialgen (Purpurtang) ersetzt.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Ist die hauchdünne Alge weich und aufgequollen, das Gemisch kurz
aufkochen, mixen und in eine Flasche abfüllen. Im Kühlschrank mindestens 2 Monate haltbar.
Literaturtipp: Gudrun Gerlach Zu Tisch bei den alten Römern Theiss
Verlag, 2001 ISBN 3-8062-1353-4