Den Spargel schälen und in reichlich kochendem Salzwasser mit Butter und einer Prise Zucker bissfest
garen. Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und klein würfeln. Die Zwiebeln fein würfeln, den
Knoblauchzehen pressen. Die Champignons putzen und in Streifen schneiden. Die Brennnesselspitzen
kurz blanchieren und ebenfalls in Streifen schneiden.
Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, die Pilze dazugeben und kurz anbraten. Mit Sahne ablöschen
und bei kleiner Hitze einkochen.
Wenn die Sosse sämig geworden ist, die Brennnesseln dazugeben. Mit wenig Gemüsebrühe, Pfeffer und
Salz abschmecken. Die Eier unterheben und mit dem Spargel auf vorgewärmten Tellern servieren.
Mit Wildblueten garnieren.