Von der Rauke die groben Stiele entfernen. Rauke, Brunnenkresse und Sauerampfer waschen und
trockenschleudern. Mit abgezupten Pimpinelleund Kerbelblättchen mischen. Champignons putzen, in
Scheiben schneiden und zum Salat geben.
Für die Sauce den Saft der Limette mit zerdrückter Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl
nach und nach mit einer Gabel unterschlagen.
Den vorbereiteten Salat mit der Sauce mischen. Mit frisch gehobeltem Parmesan und mit restlichen
Limettenachteln angerichtet sofort servieren.