Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und auf einem Rost Wasser ziehen
lassen.
Ofen auf 220 Grad C (Gas: 4) vorheizen. Die Nudeln bissfest kochen,
abgiessen und 1 EL Olivenöl unterziehen. Unterdessen Zwiebel, Suppengrün und Knoblauch in Würfel
schneiden.
Auberginenscheiben unter fliessendem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig
abtrocknen. In 3 El Olivenöl auf beiden Seiten braun braten, sie nehmen zunächst alles Öl auf, geben es
aber, wenn sie gar werden, wieder ab. Dann die Auberginenscheiben herausnehmen, einen weiteren EL Öl
in die Pfanne geben und die gewürfelten Gemüse darin anbraten. Ehe sie Farbe zu nehmen beginnen, die
Tomatenwürfel zugeben und deren Flüssigkeit etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine feuerfeste Form mit 1 EL Öl ausstreichen. Zunächst 2 EL Tomatensauce darin verteilen, darauf eine
Schicht Auberginenscheiben legen, die Nudeln darüber verteilen. Mit abgezupftem Basilikum oder Oregano
und 2 EL Reibekäse bestreuen, die Hälfte der Tomatenmasse darübergiessen. Mit Auberginenscheiben
abdecken und den Rest der Tomaten daruf verstreichen. Den übrigen Käse darüberstreuen und mit dem
restlichen Olivenöl beträufeln. In den heissen Backofen schieben und in 30 Min. golden werden lassen.